水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名
。蹄皮呈白色
。色泽红润 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外。清水焖煮
。柔韧不拗口
，只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实
，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜、是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味
。也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”
，越吃越香
，并当即在店里吃了起来。色雅味佳
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，精肉略呈淡红，桂皮、食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。人们才知道他是张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，不肥不腻 。此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，